ZAS laat patiënten voor het eerst nieuw wintermenu testen
Feedback helpt gerechten bij te sturen vóór invoering
Antwerpen, 9 oktober 2026 – Een proefpanel met patiënten en vrijwilligers heeft vandaag in ZAS Palfijn het nieuwe wintermenu van Ziekenhuis aan de Stroom getest. Voor het eerst betrekt ZAS patiënten op die manier bij de uitwerking van een nieuw menu. Ze proefden verschillende gerechten en beoordeelden onder meer smaak, uitzicht, geur, mondgevoel en portiegrootte. Hun feedback wordt gebruikt om gerechten waar nodig bij te sturen.
Patiënten beoordelen tien gerechten
Tijdens het proefmoment kreeg het testpanel tien gerechten uit het nieuwe wintermenu voorgeschoteld. Op het menu stonden onder meer witloof-pastinaaksoep, chili sin carne, witloofrolletjes met ham en kaas en zalmfilet met hollandaisesaus en groene asperges.
Jan Block, verantwoordelijke Voeding ZAS regio Noord:
“Een maaltijd in het ziekenhuis moet natuurlijk beantwoorden aan alle medische en voedingskundige vereisten. Maar uiteindelijk moet een patiënt ze ook graag eten. Daarom willen we rechtstreeks horen wat patiënten ervan vinden. Hun feedback helpt ons om gerechten verder te verfijnen en nog beter af te stemmen op wat patiënten lekker vinden en nodig hebben.”
Bijna 700.000 maaltijden per jaar
ZAS bereidt jaarlijks bijna 700.000 maaltijden voor patiënten, goed voor ongeveer 2.000 maaltijden per dag. Het grootste deel daarvan wordt bereid in de eigen keukens van de verschillende campussen. Alleen voor ZAS Hoge Beuken, ZAS Joostens en ZAS PVT (Psychiatrisch verzorgingstehuis Antwerpen) werkt het ziekenhuis samen met Zorgbedrijf Antwerpen.
Van mei tot en met oktober werkt ZAS met een zomermenu, van november tot en met april met een wintermenu. Binnen elk seizoen wisselt het menu om de drie weken.
Merel Van Loon, beleidsmedewerker Voeding:
“Een ziekenhuismenu samenstellen is een stuk complexer dan een klassiek restaurantmenu. We moeten rekening houden met heel uiteenlopende voedingsbehoeften van patiënten. De uitdaging is om daarbinnen maaltijden aan te bieden die voedzaam, gevarieerd én smakelijk zijn.”
Maaltijden aangepast aan de patiënt
De gerechten tijdens het proefmoment zijn voorbeelden van het reguliere menu. Dat betekent niet dat iedere patiënt in het ziekenhuis exact dezelfde maaltijd krijgt. Waar nodig past ZAS maaltijden individueel aan de medische of voedingskundige situatie van een patiënt aan.
Dat gebeurt bijvoorbeeld bij allergieën en overgevoeligheden, specifieke diëten of bij patiënten die moeilijk kunnen kauwen of slikken. Ingrediënten of onderdelen van een maaltijd kunnen dan worden aangepast. Ook kan het eten bijvoorbeeld zachter of fijner worden gemaakt.
Het proefmoment is niet bedoeld om alle mogelijke dieetvarianten afzonderlijk te testen, maar om de algemene kwaliteit en beleving van het nieuwe menu te beoordelen.
Eten als onderdeel van goede zorg
Kristine De Cuyper, manager Hoteldiensten:
“Eten is voor veel patiënten een belangrijk moment van de dag. Goede voeding draagt niet alleen bij aan herstel, maar ook aan welzijn en comfort tijdens een ziekenhuisopname. Daarom kijken we verder dan voedingswaarde alleen en besteden we ook veel aandacht aan smaak, beleving en wat patiënten zelf ervaren."
Volledig testmenu
Vegetarische gerechten
- Chili sin carne met rijst en zure room
- Vegan meatballs - tomatensaus - ratatouille - aardappelen
- Southern fried nuggets
- No chicken filet - oosterse curry saus - rijst
Vleesgerechten
- Champignonrisotto - kipfilet - vleessaus - rauwkost
- Gehaktballetjes in zoetzure saus - couscous - gegrilde groenten
- Witloof ham kaas rolletjes - puree
- Worst - rode kool - gekookte aardappelen - nieuwe blackwell saus
Visgerechten
- Zalmfilet - hollandaise - groene asperges - puree
- Gepaneerde tanagra - verse tartaar - spinazie puree
Tom Van de Vreken
